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来源:杭州惠合机械设备有限公司  发布日期:2013-05-31  点击次数:1652

惠合机械生产的beplay777官网广泛应用于果酱、糖果、蜜饯、果汁、饮料、乳品与罐头等食品加工及日用化工等行业。

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beplay777官网除了可以用来以上行业外,也可单独用来作为物料热烫、熬制、加热、配制、预煮、消毒、溶化和蒸煮之用。

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首先我们来看看beplay777官网在果酱中的应用

1、原料处理

果酱的原料有很多,如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等,都可作为原料。
果酱对水果的要求很高,如成熟度高,果胶和果酸含量较高。
原料选好后,将原料去核、去皮、切片,置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果,如草莓一类,可剪去枝叶,放入水槽内,用流动水冲泡5分钟,再洗净,并去掉蒂把、花萼。

2、软化打浆

为使果肉能够制成柔软泥状的果酱,必须经过加热软化。
在加热果肉阶段可选用惠合机械生产的蒸汽beplay777官网蒸煮。
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加热方法为:将果肉入锅并加入果肉一倍的水,加热煮软。由于各种果质不同,成熟度有别,煮制时间应灵活掌握,一般不超过10分钟,以果肉能打成泥状为准。
果肉加热软化后,进入打浆工序。将果加热后的果肉放入桶内,添加产品总量0.03~0.04%的护色剂,强力搅拌使之糊烂,过筛。
特别提醒:有条件的可购置打浆机打烂果肉。过筛两次(第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板)。打浆要求达到果浆柔软均匀,无粒状,无杂质,色泽纯的标准。

3、加糖浓缩

果浆的含糖量要求达到65%以上,酸度相当于含柠檬酸0.7%。
制作果酱时将其浓缩,是必经阶段。浓缩方法可以用带搅拌蒸汽beplay777官网,加热蒸汽压力保持在1.0~1.5公斤/厘米2,并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后,拌入用水溶解好的“果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热,加入防腐剂,混匀后补酸调整风味,搅拌均匀即可。
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4、灌封杀菌

果酱经浓缩搅拌后即可出锅,出锅后应趁热立即装罐,装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌,然后分级冷却,擦干罐身。
注意果酱一个合格评定指标就是它的涂抹性能。当将果酱用刀刮起时,果酱不会从刀上很快流下,又可在面包等食品上均匀涂抹开来。
因为一般果浆即使经过浓缩也是流体,不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”,以达到上述的涂抹性能,使其拥有良好的口感。
近来市场较流行的“不冻果酱”,用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心,口感柔软,很受欢迎。其制作工艺简单,成本低,效益高。只需按以上工艺便可生产出人们喜欢的果酱。


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